Tempranillo
Cencibel - Tinta Roriz - Aragonêz - Tinta de Toro - Ull de Llebre - Tinta del Pais
Caracterización General
Tempranillo del Viejo Mundo
En vista presenta un color intenso rubí (en ocasiones con matices violáceos) en su juventud y deriva hacia tonos teja tras un envejecimiento prolongado en madera
En nariz destacan aromas de frutos rojos y negros como la cereza y el higo seco, junto con una nota característica de eneldo. Con la crianza revela notas como café torrefacto, regaliz, cuero y tabaco
En boca los vinos secos de tempranillo presentan un tanino medio alto y una acidez media, un nivel de alcohol medio alto y un cuerpo medio, y se describen como fáciles de beber, finos, amables y sedosos
Suele incluir tratamiento y guarda con madera debido a su intensidad de tanino y acidez
Se recomienda servir entre 16°C y 18°C en copa RIEDEL Fatto A Mano Syrah
Mezclas comunes de Tempranillo incluyen Garnacha, Graciano y Mazuelo y en menor medida se pueden encontrar mezclas con Touriga Nacional, Merlot o Cabernet Sauvignon
Zonas icónicas
Maridajes Regionales
Filete de buey al Rioja, Perdiz asada al vino tinto, Lechazo asado a la Castellana, Cochinillo al estilo de Arévalo y Picadillo Charro
Producción
129
Hectáreas a nivel nacional
74%
Plantaciones en espaldera
92%
Concentradas en O’Higgins y Maule
Fuente: Catastro vitícola 2023, SAG
+230K
Hectáreas a nivel mundial
Fuente: Wine Folly 2018
+220K
Hectáreas a nivel nacional concentradas en Rioja, Ribera de Duero y Toro
Fuente: Vinissimus
Notas de Cata / Junio 2025
INVINA Secano
Tempranillo 2020
Valle del Maule Chile
En vista es de color rubí con ribetes granate de capa media alta, limpio, brillante, sin sedimentos y con una viscosidad media alta
En nariz es limpio e intenso, predominan notas a frutos negros deshidratados tales como higo y dátiles, algunos aromas florales de lavanda y violetas, que se complementan con una nota herbácea que recuerda a cebollín y eneldo fresco. También se aprecian notas especiadas que recuerdan a pimienta negra molida y clavo de olor y notas de suelo recuerdan a arcilla húmeda. Se perciben notas de cuero, y tabaco como indicadores del uso de madera en su tratamiento
En boca es consecuente con nariz, es un vino seco que presenta una astringencia media alta, una acidez media y una percepción alcohólica media alta. La sensación en boca es jugosa, refrescante y se expresa con un final largo y elegante.
Se recomienda beber de inmediato o guardar por un período de dos años y no requiere decantación para su consumo
Para disfrutar este vino se recomienda
Como entrada una preparación de condimentación y grasitud medias en base a setas como un plato de champiñones portobello salteados en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva con ajo y perejil sobre tostadas de pan rústico
Este plato aporta umami y textura con los hongos, muestra un nivel de grasitud por el aceite de oliva y la mantequilla que aporta sin saturar, y mantiene una condimentación moderada que no compite con los aromas del vino. El pan tostado agrega un elemento rústico que va muy bien con la nota aromática arcillosa del vino
Como plato principal una preparación con una condimentación media y grasitud media baja en base a aves de caza como por ejemplo una perdiz asada al vino tinto, usando este mismo Tempranillo
Existe una afinidad regional ya que tanto la perdiz asada como el tempranillo son clásicos de la cocina riojana, y su afinidad se potencia debido a que es más intensa y fibrosa que un ave de corral. Además, como el vino del plato y el vino en la copa son literalmente el mismo, se crea un puente de armonía muy fuerte entre el plato y el vino
Como alternativa vegetariana al plato principal una preparación con una condimentación media y grasitud media baja en base a berenjenas asadas como por ejemplo Berenjenas asadas rellenas de pimientos, lentejas y nueces en salsa de tomate espesada al vino tinto, usando este mismo Tempranillo
Se mantiene la idea de crear un puente de armonía al usar el vino en el plato, las lentejas y nueces aportan textura y un perfil umami similar al guiso de caza, además de que los pimientos rojos asados y especias complementan las notas herbales y especiadas del vino. La salsa de tomates aporta a un equilibrio en acidez
Como postre una preparación con una condimentación media y grasitud media en base a chocolate amargo, como un brownie tibio de chocolate amargo, frutas negras y avellanas con aceite de oliva y sal de mar
La baja dulzura del chocolate evita que el contraste sea negativo con el vino seco, en tanto si se permite que el chocolate con las avellanas generen una nexo con las notas de madera del vino. Las avellanas y el aceite de oliva aportan textura y un perfil graso moderado que suaviza los taninos del vino. Las frutas negras hacen un guiño a las notas de fruta negra del vino, nuevamente sin agregar un exceso de dulzor. El brownie se debe servir tibio con una pizca de sal de mar encima para realzar los sabores
Se sugiere servir el vino entre 16°C y 18°C en una copa SPIEGELAU Arabesque Burdeos.
El valor comercial de este vino se suele encontrar entre los 30.000 y 40.000 CLP
Autor de las notas de cata
Matías Zanforlin - @ingenierosommelier
